Talán nem is ismerünk olyan embert a környezetünkben, aki ne szeretné a mákos ételeket, gondoljunk csak a finom karácsonyi mákos bejglire, vagy a mákos gubára, tésztára, de a sort még hosszan sorolhatnánk. Ahogy a magyar étrendben rendszeresen megjelenik a mák, úgy hiányzik az a többi európai nemzet étlapjáról (persze tisztelet a kivételnek). Mivel nálunk igen nagy népszerűségnek örvend (még a gyerekek körében is), miért ne próbálnánk meg otthon, kiskerti körülmények között termeszteni? A mák jellemzői és termesztése A kerti mák (Papaver somniferum) karós gyökérrel rendelkező, 50-150 cm magasra növő növény, egynyári. Viszonylag korán, már februárban vethető, virágai május-június folyamán nyílnak, melyek lehetnek fehérek, rózsaszínek vagy lilák. Termését a virágok helyén, a szár tetején hozza, mely mákgubó egy lyukakkal teli toktermés. Ezekben helyezkednek el a mákszemek, melyből sokféle ételt elő tudunk állítani. A növény Ázsiából ered, termesztése ma már az egész világon elterjedt. Két fajtája létezik: az ipari mák (csak engedély birtokában termeszthető) és az étkezési mák, melynek kisebb az alkaloid tartalma.
Items in DEA are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated. Felhívjuk felhasználóink figyelmét arra, hogy a DEA "Egyetemi IP" és "Könyvtári számítógépek" elérési szintű dokumentumai kizárólag oktatási, kutatási, valamint saját tanulási célokra használhatóak fel, azt nem oszthatják meg az interneten és nem terjeszthetik. A dokumentum és a pdf megjelenítő védelmének megkerülése (másolás, nyomtatás, letöltés korlátozása) tilos.
"Cégünk szándéka, hogy a fejlesztéseknek köszönhetően megjelenő profitot megosszuk a termelőkkel, és ezáltal magasabb garantált felvásárlási árat tudjunk biztosítani. Ezzel hosszú távon is stabilizálni tudnánk a termelői bázisunkat" – hangsúlyozta a termelési irányító. Az őszi vetésű ipari mák már zöldell a határban – Fotó: Gribek Dániel Mennyi az annyi? Több százezer forint! A legfontosabb kérdés azonban éppen itt vetődött fel, vagyis, hogy milyen jövedelmezőség mellett lehet mákot termelni. "A mákot sokáig egy különös misztikum lengte körül. A termelők azt gondolták, hogy ez a növény az időjárás és a technológia miatt nagyon kockázatos. Pedig napjainkra eljutottunk oda, hogy a megfelelő technológiával egy átlagosnak mondható időjárás esetében nagyjából 100%-os keléssel tudjuk az ipari és étkezési mákot termeltetni. Ennek is köszönhető, hogy extra jövedelmet produkálhat más kultúrnövénnyel szemben. A fajták akár 1, 8-1, 9 tonnás hozamra is képesek, de a több éves átlag is 1, 2-1, 3 tonna hektáronként.
Nálunk az iparimák-termelésnek vannak nagyobb hagyományai, ahogy a franciáknál és a spanyoloknál is ez dominál. A spanyolokra érdemes figyelni. Míg a cseh termelés hektikusan ugrál az időjárás függvényében, addig a dél-európai ország öntözött földjei dacolnak az aszállyal. Makacsul növelik a termelést. Egyre nehezebb a tavaszi vetés Az utóbbi hat évben teljesen átalakult a magyar máktermesztés. Bár a hagyományaink az ipari máknak kedveznek, mióta a tiszavasvári Alkalioda Zrt. indiai kézbe került, és elfordult a morfingyártástól, nincs, aki a máktokot hazai földön feldolgozná. Az Alkaloida korábbi alkalmazottai egy ideig dédelgették egy új morfingyár megépítésének tervét, de a horribilis összeg és a bizonytalan megtérülés letérítette őket erről az útról. Ami végül megmaradt: a mák hazai tisztítása, így a magas alkaloidatartalmú tok és szalma tökéletesen elkülöníthető a szemektől, amelyek így étkezési mákként értékesíthetők jellemzően külföldi töltelékgyártóknak. A probléma az, hogy a megengedett alkaloida-tartalom egyre csökken az étkezési tételekben, így egyre költségesebb és rizikósabb az ipari mákból kinyert szemek értékesítése.
Itt is van rögtön egy szuper mákos zserbó recept az ünnepekre! A piros pipacs, más néven vadmák. Fotó: Pixabay A kora nyáron szerte az országban pirosló pipacs egyébként nem mák, hanem vadmák, más néven közönséges pipacs. Ez nem számít gyógynövénynek, ennek ellenére a magja fogyasztható, kiváló ízesítője például salátáknak, akárcsak a pipacs levelei. A pipacs egyébként remekül gyógyítja a torokgyulladást, például a népszerű szopogatótabletták egyik alapanyaga is a pipacs. Míg a pipacsé piros, az étkezési és ipari mák virága lila vagy fehér színű. Pár hete egyébként éppen mákos bejgliket tesztelt a Street Kitchen csapata, szóval ha kíváncsi vagy rá, melyik a legjobb mákos bejgli, akkor nézd meg a videónkat!
Összefogással, illetve a feldolgozás megteremtésével bővíthetők a máktermelők lehetőségei – számolt be róla a Magyar Mezőgazdaság. A magyar mák jövőjéről, esélyeiről és lehetőségeiről beszéltek a fővárosi szakmai rendezvényen Németh Gergely, a NAK Győr-Moson-Sopron megyei elnöke, máktermesztő szerint a gazdák szívesen foglalkoznak vele, mert igényes kultúra, jól illeszthető a vetésforgóba, és ha megfelelő technológiát alkalmaznak, valamint az időjárás sem szélsőséges, akkor jövedelmező növény. Az ipari mák termesztése viszont kizárólag integrációban lehetséges, és a piaci helyzetét stabilizálni kell. Ezért a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara arra törekszik, hogy a máknak a magyar gazdaságban és étkezőasztalokon is legyen helye. Az európai fajtalistán 16 magyar nemesítésű mákfajta szerepel. Ám azt, hogy a termelők melyik ipari mákfajtát vessék, az integrátor határozza meg. Azonban előfordul, hogy a kívánt fajta a hazai klimatikus viszonyokon kevesebbet terem, illetve, hogy kisebb a morfin- vagy más hatóanyagtartalma.